几乎每家每户都有电饭锅，电饭锅有外壳和内胆两部分组成，内胆有一层涂层与食物直接接触，用时间长了，内胆的涂层会出现不同程度的脱落。其实市面上大多数电饭锅使用的都是铝制内胆，因为铝制内胆传热快，受热均匀，近几年来，不锈钢内胆和陶瓷内胆也比较常见。

铝质内胆不能和食物直接接触，体内摄入过多铝会损伤人体的神经系统，所以会在内胆上涂一层涂层，也就是特氟龙，将铝质内胆和食物隔开。不知道从什么时候开始，大家传出“用电饭锅煮饭吃容易患肝癌”，“电饭煲内胆涂层有毒”，这是真的吗？

01 世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，或可能会诱发肝癌？真相如何

电饭煲的内胆上涂了一层具有防护作用的涂层，所以很多人说电饭煲会致癌就是因为这个涂层，这种物质摩擦力，不仅适用于电饭煲，也适用于不粘锅。

之前央视曾经报道过一项事业，将这个涂层也就是特氟龙分别取样称重，放置在260℃和350℃的环境下。

最终发现，在260摄氏度环境下的特氟龙品质没有发生任何改变，涂层也没有发生分解。350℃环境下的特氟龙发生了分解，分解之后的物质会引起肺气肿等疾病。

一般来说我们做饭时的温度不会超过260℃，这个温度要低于特氟龙的不稳定温度，所以用电饭锅做饭是安全的，并不会诱发肝癌。

02  涂层一旦脱落，还能继续使用吗？

《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》指出，电饭锅内胆涂层的总迁移量不能超过10mg/平方分米。如果超过了这个标准，那么可能会给健康带来损害。

如果涂层遭到破坏，锅底的铝材质就露了出来，用这个电饭锅内胆煮粥、炖酸菜等，食物中的酸性和碱性物质可能跟你发生化学反应，产生一些其他的物质。

为了验证电饭锅涂层脱落后被使用是否有害，《消费者报道》专门做了测试，测试人员将电饭锅内胆刮花，并模拟了4%乙酸条件进行烹饪。

发现电饭锅内胆的总迁移量达到了20.7mg/平方分米，已经超出标准，所以为了减少不必要的物质摄入，当电饭锅内胆破损严重时要及时更换，建议3~5年更换一次。